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anchoa 0,50 kg sal fina abundante
vinagre 0,50 l
ajo, dientes
6 und
perejil, manojo c,s,
aceite de oliva 0,4 grados 0,25 l
Como prepararlo:
anchoas escabechadas o marinadas limpiar las anchoas y desespinar, salar abundantemente y cubrir con vinagre, dejar hasta que la carne de la anchoa se queda blanca, mientras picar ajo y perejil en brunoise.
sacar del vinagre secarlas bien e ir colocando capas de anchoa espolvoreada con ajo y perejil y un chorrito de aceite.se conservan varios dias en camara. |